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Alimentos en el supermercado: mermeladas

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Alimentos en el supermercado: mermeladas

 



  1. ¿Qué es una mermelada y para qué sirve?
  2. ¿Cómo se elabora?
  3. Mermeladas con edulcorantes y con jarabes de glucosa y fructosa, ¿son mejores?
  4. Mermeladas de calidad en el supermercado
  5. Receta de compota de manzana especiada

 

Siempre que vas al supermercado te resulta complicado decidir para comprar lo que es bueno o no lo es.

Tanta información en la etiqueta en lugar de informarte te confunde..

 

Quiero que de una manera muy  fácil, puedas decidir cuál es la mejor mermelada

 

¿Qué es una mermelada y para qué sirve?

Mermeladas y frutas en almibar, era la única manera de conservar la fruta, fuera de temporada, cuando no existían las cámaras frigoríficas, ni su transporte desde otras zonas del planeta.

La adicción de azúcar, reduce la cantidad de agua disponible o actividad de agua, para la multiplicación de bacterias que estropean el producto y nos intoxican. Es decir disminuye el acceso a esa agua, puesto que está saturado de azúcar.

 

¿Cómo se elabora?

 

Mermeladas caseras, sencillas y fáciles

Cómo se hace una mermelada

Tan sencillo como pelar y trocear la fruta, añadir el azúcar,  un poco de ácido, generalmente zumo de limón y poner a cocer, para ablandarla, permitir que se integre el azúcar en todo el conjunto, y evaporar parte de agua que contiene.

Llenamos botes de cristal limpios  y esterilizados. Los cerramos en caliente para que se haga el vacío, y una vez fríos se llevan a  cocer al baño María.

 

 

Tradicionalmente se añade el mismo peso de fruta que de azúcar, es así puesto que los métodos de esterilización caseros, no aseguraban que el calor llegará bien a todas partes. Actualmente los modernos autoclaves en la industria, permiten que la esterilización del producto sea absoluta, lo que  asegura su conservación sin peligro para la salud.

 

Elementos claves de una mermelada, fruta, azúcar, ácido, cocer, embotar, pasteurizar y guardar

 

Mermeladas con edulcorantes o con jarabes de glucosa y fructosa, ¿son mejores?

Las mermeladas elaboradas con edulcorantes acalóricos, pueden afectar a los bichitos de tu panza, a tu microbiota intestinal. Provocan gases, hinchazones y flatulencias, observa si esto te ocurre.

Además si eres goloso, te va a satisfacer más  la que lleva azúcar. Es mejor para ti tomar una cucharadita de mermelada con azúcar, que tres de otra con edulcorante.

Las elaboradas con jarabes de glucosa y fructosa, buscan sólo reducir el coste de elaboración. Estos jarabes se elaboran a partir de troceados industriales del almidón del maíz, que son muchos más baratos que el azúcar de caña o el de remolacha azucarera. Tienen un impacto más negativo, porque la fructosa además de mal admitida por los intolerantes a la misma, se acumula más directamente como grasa abdominal.

 

Mermeladas de calidad en el supermercado

A la hora de comprar mermeladas en el supermercado revista las etiquetas. Son productos muy fáciles de entender. Ya sabes, la fruta,  a ser posible que figure un contenido del 60% o más.

Azúcar, zumo de limón que puede aparecer como ácido cítrico, y en algunos casos espesantes como pectinas. Estas últimas, se adicionan para mejorar la consistencia, y utilizar menos azúcar, además de necesitar cocer menos para evaporar el agua en exceso.

El ejemplo que te muestro, de la mermelada ecológica Gut Bio del Aldi, lleva pectina.

 

Dos mermeladas que puedes comprar muy buenas

Mermelada de Melocotón ecológica Gut Bio. Mermelada de pimiento asado de Fresno de la Vega

 

Además una mermelada diferente hecha con pimiento asado de la Huerta de Fresno.

 

Receta de compota de manzana especiada

Elaborar tu propia mermelada es muy fácil

Compota de reineta especiada

A diferencia de la mermelada, las compotas llevan muy poco azúcar. Son la manera de hacer más digestible y tolerable la fruta,  cuando hay problemas digestivos.

Consisten en  cocer la fruta pelada, con nada  o muy poco azúcar.

Son perfectas para añadir a un yogur o un kéfir. Para tomar de postre dulce y darnos un capricho sano  y sabroso.

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